Descriere

Gogonelele murate sunt un preparat popular în bucătăria românească, consumat în special iarna, datorită aromei sale unice și capacitaţii de a se păstra bună perioadă lungă de timp. Prepararea lor este un mod tradițional de a conserva roadele toamnei pentru a fi savurate în sezonul rece. Considerate a fi o mângâiere a papilelor gustative în zilele friguroase de iarnă, gogonelele murate sunt, de asemenea, o sursă bună de vitamina C.

Lista de ingrediente cu cantități

• Gogonele - 5 kg
• Apă - 3 litri
• Sare grosieră - 150 g
• Oțet de vin alb - 500 ml
• Zahăr - 100 g
• Frunze de dafin - 5 bucăți
• Mărar uscat - 50 g
• Hrean tăiat julienne - 150 g
• Usturoi - 10 căței
• Boabe de piper negru - 30 g
• Boabe de mustar - 20 g
• Chili roșu (opțional) - 2 bucăți

Mod de lucru pe etape

Pasul 1: Pregătirea gogonelelor

Spală bine gogonelele sub jet de apă rece. Asigură-te că îndepărtezi orice impurități de pe suprafaţa acestora. Taie orice codițe, dacă este necesar, și verifică dacă sunt lovite sau necoapte perfect și scoate-le din lot.

Pasul 2: Sterilizarea borcanelor

Folosind borcane de sticlă cu capac, spală-le corect cu detergent de vase și apoi clătește-le bine. Pune borcanele și capacele într-un cuptor cald (100-120°C) pentru aproximativ 10 minute sau până când sunt complet uscate. Lasă-le să se răcorească înainte de folosire.

Pasul 3: Prepararea saramurii

Într-un vas mare, adaugă apa, sarea, zahărul, oțetul și mirodeniile (frunzele de dafin, boabele de piper, boabele de muștar). Aduce la fierbere și lasă să fiarbă la foc mic timp de 10-15 minute pentru a permite aromelor să se infuzeze. După fiert, lasă saramura să se răcorească complet.

Pasul 4: Umplerea borcanelor

În borcanele sterilizate, începe prin a așeza un strat de frunze de dafin, câteva felii de hrean și câțiva căței de usturoi. Adaugă un strat de gogonele, presărand între ele mărar uscat și chili tăiat felii, dacă folosești. Repetă straturile până când borcanul este plin, lăsând un spațiu de 2-3 cm până la gura borcanului.

Pasul 5: Turnarea saramurii

Toarnă saramura rece peste gogonele, asigurându-te că sunt complet acoperite. Dacă este necesar, adaugă mai multe condimente între straturi. Închide borcanele ermetic.

Pasul 6: Conservarea

Pune borcanele într-un loc răcoros și întunecat pentru cel puțin 2-3 săptămâni înainte de consum. Acest timp este necesar pentru ca aromele să se întrepătrundă bine și pentru ca gogonelele să se marineze corespunzător.

Trucuri

Asigură-te că folosești sare fără iod în procesul de murare pentru a evita tulburarea saramurii. De asemenea, este recomandat să folosești apă de izvor sau filtrată pentru a evita clorul și alte impurități care pot altera gustul gogonelelor murate. Pentru un plus de crocanț, adaugă frunze de vișin sau cireș la stratificarea în borcane.

Mod de servire

Gogonelele murate se pot servi ca atare sau ca garnitură alături de diferite preparate tradiționale românești, precum fasole cu ciolan, varză călită sau alături de un platou cu brânzeturi și carne afumată. Sunt excelente pentru a adăuga o notă crocantă și aromată.

Asocieri cu băuturi

Alegerile ideale de băuturi care complementează gogonelele murate sunt țuica de prună sau palinca, pentru a echilibra gustul acrișor al murăturilor. De asemenea, un vin alb sec, cum ar fi Sauvignon Blanc sau un Chardonnay, poate fi o alegere rafinată.

Valori nutriționale

Gogonelele murate sunt bogate în vitamina C și conțin cantități moderate de fier și potasiu. Sunt scăzute în calorii, făcându-le o opțiune grozavă pentru cei care sunt conștienți de consumul caloric zilnic. Totuși, trebuie avut în vedere conținutul de sodiu, astfel încât persoanele cu probleme de sănătate legate de sodiu ar trebui să consume aceste murături cu moderație.

Disclaimer

Acesta este un articol informativ și nu substituie sfaturile sau prescripțiile unui profesionist medical. Păstrarea și consumul de alimente murate trebuie să se facă conform normelor de siguranță alimentară pentru a evita riscul de contaminare sau de toxiinfecții alimentare.