Descriere

Murăturile sunt unul dintre cele mai populare moduri de a conserva legumele pe timp de iarnă în multe culturi, inclusiv în România. Procesul nu numai că permite păstrarea legumelor pentru o perioadă lungă de timp, fără necesitatea refrigerării, dar adaugă și o savoare deosebită prin fermentare sau prin utilizarea saramurii. În acest articol, vom explora metode tradiționale și moderne de pregătire și conservare a murăturilor, ideal pentru a adăuga un pic de culoare și gust mesei de iarnă.

Lista de ingrediente cu cantități

Murături asortate în saramură

• 1 kg castraveți mici
• 500 g gogonele
• 500 g ardei
• 300 g morcovi
• 200 g conopidă
• 100 g usturoi
• 100 g rădăcină de hrean
• 50 g frunze de dafin
• 30 g boabe de piper

Ingredientele pentru saramură:

• 3 litri de apă
• 150 g sare
• 200 ml oțet

Mod de lucru pe etape

Pregătirea legumelor:

1. Spălați bine toate legumele sub jet de apă rece.
2. Curațați morcovii și usturoiul, iar rădăcina de hrean se taie în bastoane.
3. Ardeii se pot tăia dacă sunt foarte mari, altfel se pot lăsa întregi.
4. Conopida se desface în buchețele.
5. Castraveții se lasă întregi dacă sunt mici; dacă sunt mai mari, se pot tăia.

Prepararea saramurii:

1. Într-un vas mare, aduceți la fierbere apa cu sarea, până când sarea se dizolvă complet.
2. Adăugați oțetul și lăsați soluția să fiarbă pentru încă 5 minute.
3. Lăsați saramura să se răcorească la temperatura camerei.

Sterilizarea borcanelor:

1. Pregătiți borcanele spălându-le în apă fierbinte cu detergent și clătiți-le bine.
2. Încălziți cuptorul la 100°C și puneți borcanele pe o tavă, lăsându-le acolo pentru 10 minute.

Asamblarea murăturilor:

1. Aranjați straturi de legume intercalate cu condimente în fiecare borcan sterilizat.
2. Turnați saramura rece peste legume, asigurându-vă că sunt complet acoperite.
3. Sigilați borcanele cu capace sterilizate și păstrați-le într-un loc răcoros și întunecat.

Trucuri

Pentru a asigura că murăturile rămân crocante, adăugați câteva frunze de vișin sau de coacăz la fundul fiecărui borcan înainte de a adăuga legumele. Acidul din frunze ajută la menținerea texturii legumelor. De asemenea, este important să nu folosiți ustensile metalice atunci când manipulați murăturile, pentru a evita reacțiile chimice care pot schimba gustul.

Mod de servire

Murăturile pot fi servite ca aperitiv, acompaniament pentru mâncăruri de iarnă cum ar fi sarmalele sau pur și simplu ca gustare între mese. De asemenea, lichidul rămas după consumarea murăturilor se poate folosi pentru a prepara diverse sosuri și dressinguri.

Asocieri cu băuturi

Murăturile asortate se potrivesc perfect cu băuturi tradiționale românești precum țuica sau palinca, dar și cu bere rece. Acizii din murături echilibrează bogăția alcoolului, oferind o experiență gustativă plăcută și revigorantă.

Valori nutriționale

Murăturile sunt bogate în vitaminele C și K, oferind în același timp o sursă bună de fibre. Însă, deoarece conținutul de sare este relativ ridicat, consumul trebuie să fie moderat, mai ales de către persoanele cu afecțiuni renale sau hipertensiune arterială.

Disclaimer

Informațiile furnizate în acest articol sunt doar pentru scop educativ și nu înlocuiesc sfaturile profesionale ale unui medic sau nutriționist. Pentru o dietă echilibrată și personalizată, consultați un specialist.